ÀNIMA CATERING

Tendencias, eventos, gastronomía y mucha Ànima…¡disfruta!

Categoría: News Ànima ¡al día!

La mensajera de la felicidad

Tenemos un segundo cerebro salvaje e imprevisible. No es el más galmouroso y quizá, no ganaría un concurso de belleza, pero la Neurogastroenterología afirma que se encuentra en nuestras entrañas.

Irina Matveikova en su libro la Inteligencia Digestiva explica que nuestro sistema digestivo es una red extensa de neuronas que están entre las dos capas musculares de las paredes del intestino (Sistema Nervioso Entérico).

Basada en los estudios de Michel Gershon, del Departamento de Anatomía y Biología celular de la Universidad de Columbia, afirma que el Sistema digestivo es el responsable de la producción y almacenamiento de la seretonina, la dopamina y la acetilcolina.

Boda Ànima ensaladas en vaso

Foto: BRD

Son neurotransmisores que también se producen en nuestro cerebro principal y que influyen en nuestro ánimo y bienestar emocional y psicológico.  Además, el intestino almacena el 90% de la seretonina, que se considera la “mensajera de felicidad” de nuestro cuerpo y se encarga del apetito, del sueño, de la contracción muscular y participa en funciones cognitivas como la memoria y el aprendizaje…

Hay un cambio de la concepción de la relación entre nuestro cerebro superior y nuestro sistema digestivo. Ha quedado atrás la visión unidireccional en que el proceso iba del cerebro superior a la periferia. Se ha demostrado que ambos cerebros interaccionan y tienen una relación constante. Es decir, lo que sucede en nuestro sistema digestivo también influye a nuestro cerebro superior.

Por eso Matveikova recomienda comer con paz y tranquilidad y mimar nuestras neuronas estomacales. Según ella, la gente que escucha a sus tripas transmite más tranquilidad, comprensión e intuición y viven mejor.

Habrá que probarlo, ¿no creéis?

Llega el Madrid Fusión 2012

Este mes un acontecimiento llenará las calles de Madrid.

¡El Madrid Fusión 2012! se celebrará del 24 al 26 de enero.

Los asistentes a la cita podrán degustar cinco ejes temáticos:

La tierra, nuestra despensa. Se hablará de  filosofías biodinámicas, la revolucionaria cocina Sohin de los monasterios budistas o la cocina cinegénica.

La filosofía biodinámica está relacionada con la agricultura biodinámica, cuyo impulsor fue Rudolf Steiner. La agricultura biodinámica se lleva a cabo teniendo en cuenta las energias de la vida y busca el equilibrio naturaleza-hombre, la salud del suelo y de las plantas. Los abonos se preparan con fórmulas de la antigua alquimia o la geomancia. ¿Curioso verdad?

Tendencias, Corea País invitado que tratará temas como el neo-vegetarianismo, los restaurantes Pop-up o las convocatorias “Supper Club”.

Es divertido el concepto de restaurantes Pop-up. Son restaurantes que abren chefs reconocidos durante una o dos semanas un lugar que normalmente no alberga restaurantes gastronómicos: en un centro financiero, una galería de arte, en lugares de desayuno…Para los chefs es una manera de innovar, de dar rienda suelta a la creatividad y descubrir otros ambientes y para el público es la oportunidad de acceder a la gastronomía a un precio más asequible.

¿Habéis ido alguna vez a alguno?

De Técnicas hablarán chefs como Joan Roca (El Celler de Can Roca), Elena Arzak (Restaurante Arzak), Yim Ji-Ho (Restaurante Sandang, Seúl).  Se hablarán de conceptos como el efecto mar: platos en movimiento, de técnicas coreanas (productos fermentados) y bases de la última revolución científica.

En los tiempos que corren, la Gestión del bajo coste también es una sección del Madrid Fusión 2012 donde  las nuevas profesiones, la rentabilidad con los clientes, y las redes sociales y la reputación on-line serán el tema de actualidad.

Y de postre: la Dulce fusión. La parte más sweet del Congreso donde los Macarons, los postres con verduras y la panadería profesional tendrán su lugar. Desde Nueva York (Christina Tosi de Restaurante Momofuku), pasando por París, Alicante, Barcelona y Madrid (como Alejandro Montes de Mama Framboise) los chefs más dulces no faltarán a la cita.

Serán unos días que cocineros nacionales e internacionales con reconocimiento mundial expondrás sus ideas, novedades, conferencias, degustaciones y las últimas novedades gastronómicas.

En Ànima catering consideramos que es fantástico para la evolución de la gastronomía que se potencien estos espacios. Os invitamos a todos a asistir y, si os no es posible, no perderle la pista…

100 años no se cumplen cada día…

El equipo de Ànima catering fuimos a la fiesta de los 100 años de Rexach Baqués.

Detalle de decoración con botellas y flores en Rexach Baqués

Fue un día en el Penedés, en una finca rodeada de las variedades autóctonas de uva Xarel·lo, Macabeo y Parellada.

Una casa con historia y con una bodega centenaria.

Placa de Rexach Baqués

El fundador fue Pere Baqués Rafecas a finales del 1800 y lo que empezó como una elaboración de vinos detrás de la barbería de sus padres, acabó siendo una de las primeras empresas en elaborar cava en el país.

Packagin de las primeras ediciones

 Hicimos una visita guiada por los secretos del cava.

Galeria subterránea con cava

Vimos una de las primeras ediciones que guardan a modo recuerdo y que no han tocado desde entonces.

Botellas de cava con telarañas de polvo, es la primera edición

Tradición y renovación, dos conceptos que se complementan en la elaboración del cava…

Foto del jardín de las cavas Rezach Baqués

Y cómo 100 años no se cumplen cada día Rexach Baqués ha creado un Brut Gran Reserva del 2006 que pudimos degustar en primicia.

Edición especial 100 años

Luego lo celebramos por todo lo alto con una comida gastronómica.

Comida gastronómica. Foto del comedor y la disposición de las mesas

¡Felicidades Rexach Baqués! Esperamos celebrar muchos años más…

Una Wedding Fashion Night con mucha Ànima…

Érase una vez un palacete modernista que presenció el evento más revolucionario de la moda nupcial…

¡The Wedding Fashion Night!  Ciudad Condal. 6 de octubre de 2011.


Foto: Art Social.

Ànima catering ¡estuvimos como catering en exclusiva! Y decidimos montar para la ocasión algo muy especial…

El objetivo: sorprender, gustar, atraer y crear buen ambiente. Queríamos que los invitados sientieran lo mismo que cuando están en una boda by Ànima catering…

Y creamos un espacio interactivo, divertido y de calidad gastronómica.


Recreamos un momento álgido en las bodas: ¡el resopón! The Wedding Fashion Night es una gran fiesta…

Foto: Art Social.

Show cooking en directo de mini hamburguesas gourmet: 100% ternera orgánica gallega con rabo de buey, germinados, cebolla crujiente y salsa Viandox.  Acompañada por chips Bonilla a la Vista, crujientes y de calidad.

Foto: Art Social.

Se servía junto al cocktail Gin Fizz oº-60º.  Un cocktail en dos texturas y dos temperaturas. En la parte inferior de la copa: ginebra y limonada en textura granizada 0º. En la parte superior de la copa: ginebra y limonada de espuma caliente 60º.

¡Arrasó!

Y mientras la barra de resopón deleitaba a los invitados… los camareros no pararon ni un segundo de pasar aperitivos. El bombón de foie fue uno de los favoritos…

¡The Wedding Fashion Night fue un éxito! Más de 1000 invitados no se lo perdieron…

¡Gracias a todos los asistentes…ellos hicieron la WFN tan especial!

¡Enhorabuena a los compañeros de evento!
*Mr.Wonderful. Foto: Art Social.

*Think-sweet . Foto: Art Social.

Cada uno hizo una aportación única: Think-Sweet Blablabox (¡que ganas de ver el vídeo!), Focus Lab (Los Secretos de Olivia les dedica un post), Bliss Spa (Wellness), Calamanda (Lencería), Chie Mihara (diseño de zapatos) , L’adresse, La Cala hilos de plata, Maisons du Monde,  Mar Música, Mr.Wonderful, Op optica, Raphia&eucalyptus, Roberto y MaríaArt Social (cobertura fotográfica), Tammy Donohoes, Santos Costura, Singular Envit (todo el mundo quedó encantado con la decoración floral) y Torre Amat. Patrocinadores: Compañía de Turismo de Puerto Rico y Codorniu.


Y sobre todo gracias La boda de Olivia, Plan Be y Angie Fernández por la organización de todo el evento. ¡Espectacular!

¿Estuviste en The Wedding Fashion Night? ¿Qué te pareció?

De los cocineros de hoy… a los del mañana

“El objetivo principal del cocinero es ofrecer felicidad y provocar emociones”

Ésta es una de las conclusiones de la Declaración de Lima y en Ànima catering, estamos ¡totalmente de acuerdo!


¿Qué es la Declaración de Lima?  Se presenta como “una inspiración para el cocinero del mañana” y es el resultado de la II Cumbre del G9 celebrada en Perú del 9 al 11 de setiembre en el contexto de Mistura 2011.

¿Quién forma el G9? Nada más y nada menos que nueve cocineros de prestigio internacional: Ferran Adrià (España), Massimo Bottura (Italia), Gastón Acuario (Perú), René Redzepi (Dinamarca), Alex Atala (Brasil), Dan Barber (Estados Unidos), Michel Bras (Francia), Heston Blumenthal (Inglaterra)  y Yukio Hattori (Japón).

¿Y qué mensaje lanzan a los cocineros del mañana?

Se centran en cuatro aspectos: la relación de la profesión con la naturaleza, la cultura, la sabiduría y la autorrealización.

En Ànima catering, tomamos nota de estos válidos consejos…¡provienen de los mejores!

La relación con la naturaleza nace de que la cocina ¡depende de ella! por lo tanto hay que utilizar la cocina como un  medio para proteger la biodiversidad y mantener y crear sabores y elaboraciones culinarias. Nadie quiere que se pierdan sabores ¿verdad?

En cuanto a la cultura, somos herederos de costumbres, técnicas culinarias y sabores. Por eso, a través de la cocina se puede contribuir a la cultura y a la creación de  identidad del pueblo. Y no sólo del propio pueblo… la cocina también es un puente hacia otras culturas.

La sabiduría es clave… y el cocinero ¡debe usarla! ¿Para qué? Pues para promocionar buenos hábitos de cocina y, por supuesto, ayudar a tomar decisiones saludables de alimentación a los demás.

¿Por qué la cocina permite la autorrealización? Porqué engloba múltiples disciplinas y está en constante evolución, se funden la creatividad, la investigación y la búsqueda constante de  nuevas sensaciones…

Finalmente la Declaración de Lima concluye que…

“hay que encarar las inquietudes, sentimientos y sueños con autenticidad, humildad y pasión”

¡A por ello!

Image Mistura 2011: vía Living in Perú / Image Mistura 2001 cultura: vía Salsa de Chiles.