ÀNIMA CATERING

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Categoría: Experimentos Ànima Taller

Ànima Taller: ¡Ratafía ready!

¡Qué rápido pasa el tiempo! Parece que fue ayer San Juan cuando preparamos una auténtica Ratafía artesana…

Finalizado el periodo de maceración a sol y claro ya podemos disfrutar de la Ratafía Ànima.

Preparada para compartir, disfrutar y para preparar nuestro Meloso de Ternera con salsa de Ratafía.

Del making off, el chef Guillem ultimando detalles…

Guillem ultimando detalles

Y  ahora…¡lista!

Imagen de la botella y la ratafía

Botella de Ratafía Ànima catering

Un vasito a vuestra salud…

Vaso de ratafía

¡que acabéis de pasar un buen día!

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Ànima Taller: Ratafía en casa

Se dice que la ratafía se elabora des del año 1.000. Es un licor dulce color caramelo elaborado a base de nueces verdes y aguardiente. Su nombre en latín es “rata fiat” que significa “así sea” y se utilizaba para ratificar acuerdos verbales con el vaso en alto.

Actualmente, ofrecer un vaso de ratafía a un invitado es signo de hospitalidad, así que ¡bienvenidos!

Las familias con tradición de hacer Ratafía, se han ido transmitiendo la receta de padres a hijos, por eso hay muchas variaciones. Lo hacían en secreto para que sus vecinos no supieran porqué ingrediente la suya estaba más buena o tenía determinado sabor.

En Ànima catering nos encanta compartir nuestras aventuras culinarias, por eso, os enseñamos el making off de la elaboración artesanal de Ratafía que hicimos.  La ratafía en Ànima es protagonista porque la utilizamos en uno de nuestros platos estrella: el meloso de ternera relleno de foie con salsa de Ratafía.

La ratafía en casa

Para hacer la Ratafía necesitarás:

Una botella de cristal de 8 litros.

Aguardiente, como base de alcohol.

Y, por cada litro de aguardiente…

1 nuez verde

1 puñado de café en grano

piel de naranja

1 vaina de vainilla

100 gr de tomillo

100 gr de tomillo limonero

150 gr de azúcar

7 tipos de menta diferentes

1 brote de salvia

3 brotes de marialuisa

Detalle de la caja con plantas silvestres Ànima taller:ratafía

La tradición marca recolectar  la noche de San Juan porque es una buena época para conseguir las hierbas necsesarias. Las nuestras, las recolectamos de nuestro Huerto Ànima.

Ingredientes para elaboración de ratafía by Ànima catering

Una vez reunidos todos los ingredientes, se van introduciendo en la botella de cristal. Puedes hacerlo en el orden que más prefieras.

Finalizando la ratafía

La ratafía está lista

Cuando ya lo tengas todo, sólo toca ¡esperar! La Ratafía exige una maceración de cuarenta días a sol y al claro, dicho de otra manera: en el jardín o en la terraza.

Para disfrutar la que preparamos en Ànima por San Juan aún nos quedan bastantes días… pero además, la nuez verde la cogimos en Bañolas, en una de las visitas técnicas para la boda de mañana y seguro que le darán un toque buenísimo ¡estamos impacientes!

¿Os gusta la Ratafía? ¿Tenéis otras versiones de la receta?


Construyendo piezas de Lego para Servihabitat

La reinvención de la clásica Copa de Cava acompañada de un aperitivo divertido y original.

La idea surgió cuando tuvimos que preparar para la gente de Servihabitat una propuesta de mini cocktail para tomar después de una reunión. Quisimos hacer algo relacionado con la construcción.

¿El snack? Con forma de pieza de Lego.

¿Las bandejas? Las típicas bases de Lego con las que todos hemos jugado.

Porque todos hemos sido niños.

Y porque tomar una Copa de Cava después de una larga reunión también puede ser divertido ¿No?

Piezas de Lego de distintos colores para Servihabitat

Piezas de Lego para Servihabitat by Ànima en la recepción del edificio.

En Ànima pensamos que ¡sí!

Mini Magnum crocantino de foie

En Ànima taller volvemos a la acción y esta vez lo hacemos con uno de los clásicos del verano ¡reinventado!

El chef Guillem Chumilla se puso manos a la obra y este es el resultado:

MINI MAGNUM CROCANTINO DE FOIE


Ver para creer…La fusión perfecta de crocantino, foie y crema de aceite balsámico&Pedro Ximénez.

¡Feliz viernes a todos!

Puro de Chocolate v 2.0 ¡Ànima Taller en acción!

¿Te gusta fumar puros? Si eres de las personas que sí, nuestra última creación ¡está buenísima! y si eres de los que no…¡quizá empieces a serlo!

Guillem, chef-owner de Ànima, en su amplia trayectoria como cocinero tuvo el placer de trabajar con los Hermanos Roca con los que mantuvo una estrecha relación y ¡aprendió muchas cosas interesantes! Entre ellas, cómo elaborar auténticos Puros de Chocolate v 2.0.

En el Taller de Ànima estuvimos experimentando ¡te lo contamos!

El video del making off: aquí.

Primero: elaborar el envoltorio de chocolate. ¿Cómo?  Con láminas de plástico hicimos unos rectángulos de 9 x 12 cm. Luego bañamos la parte interior del rectángulo con chocolate temperado. Lo enrollamos (manteniendo el chocolate en la parte interior) hasta tener un cilindro de chocolate y después los pusimos al congelador a enfriar.

 Mientras se enfriaban los cilindros montamos el helado. Vertimos la nata en la Termomix. Con una bomba de agua (que se puede encontrar en cualquier tienda de menaje industrial) pusimos en un extremo un Partagás nº4. El otro extremo lo introducimos en el interior de la Termomix (para que el humo no saliera, cubrimos la Termomix con papel de film). Le dimos al ON y mientras se iba montando la nata íbamos consumiendo el habano. El resultado: ¡una base de helado con sabor a puro! ¿increíble, no?

 A continuación sacamos los envoltorios de chocolate del congelador, los rellenamos con la base de helado y los volvimos a poner en el congelador durante 30  minutos  y…¡listo!

 Finalmente, para simular la ceniza del puro rallamos carbón de azúcar (sí, sí el de Reyes) y lo espolvoreamos por uno de los extremos y por el plato ¡parecía que estuviera encendido!

 En Ànima catering lo utilizamos ayer para la cata mensual gourmet de puros en @TorreAmat y ¡triunfaron!…pero se pueden realizar para cualquier ocasión, siempre que busques sorprender y pasar una buena velada.

 ¡Un truco! si quieres probarlo en casa sirve a tus amigos los puros de Chocolate v 2.0 acompañados de un granizado de mojito y de un bizcocho borracho en ron cubano ¡será un auténtico viaje a la Habana!